O bolo veludo vermelho é um bolo popular, com uma coloração vermelha ou marrom-avermelhada, usualmente preparada como um bolo de camadas, coberto com creme de baunilha ou, mais comumente, cream cheese.

O tom marrom-avermelhado é originado a partir da reação entre o elemento ácido do bolo, o leitelho e as antocianinas presentes no chocolate. Entretanto corante vermelho pode ser adicionado para intensificar.

Os ingredientes comuns são: leitelho, manteiga, farinha, cacau em pó, e beterraba ou corante vermelho. A quantidade de cacau varia entre as receitas. A cobertura de cream cheese é tradicional, assim como a de glacê.

História:

Red Velvet, chamado aqui também de Veludo Vermelho, é simplesmente o bolo mais vendido na terra do Tio Sam. Ninguém sabe o porquê, mas os estadunidenses amam o bolinho vermelho.

Eu gosto de Red Velvet por dois motivos: a cor dele é linda e ele tem uma história muito interessante.

Poucos sabem, mas o bolo vermelho se popularizou durante a Segunda Guerra Mundial, quando estava faltando certos alimentos e os chefs não estavam conseguindo mais fazer os bolos que eles queriam.

A solução encontrada por eles foi usar beterraba como ingrediente, que além conter açúcar em suas propriedades, leva uma grande quantidade ferro. E foi assim que os bolos ganhavam a coloração vermelha.

O tempo foi passando, os alimentos voltaram a ter estoques, mas o Red Velvet continuava na moda. Como a guerra tinha terminado não era mais necessário o uso de beterraba, então para a felicidade dos não fãs da beterraba (eu!) a receita trocou o ingrediente por corante vermelho.

O chef do hotel de Nova Iorque, Waldorf Astoria se especializou em bolo Red Velvet e é dele a receita mais famosa do bolo! Aquela de várias camadas, recheada com creme de cream chesse que todos amam! E aí vamos aprender?

Como é uma receita estadunidense, ela é mais seca por isso serve perfeitamente tanto para bolo quanto para cupcakes!

Então mãos na massa!

INGREDIENTES

MASSA

100ml de leite aquecido

45g de manteiga (3 colheres de sopa)

20g de chocolate em pó peneirado (2 ½ colheres de sopa)

1 1⁄2 colher (sopa) ½ de corante vermelho em gel (30 g)

4 ovos

270g de açúcar (1 + ¼ de xícara de chá cheia)

1⁄2colher (chá) de vinagre branco

210g de farinha de trigo peneirada (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)

1⁄2colher (sopa) de fermento em pó peneirado

 

RECHEIO

350g de cream cheese amolecido (1 ½ xícara de chá)

150g de manteiga amolecida (¾ xícara de chá)

675g de açúcar de confeiteiro peneirado (4 ½ xícaras de chá)

1⁄2colher (café) de essência de baunilha

1pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

Frutas vermelhas a gosto

 

 MODO DE PREPARO

Na batedeira coloque 335g de cream cheese amolecido, 150g de manteiga amolecida e bata em velocidade alta até ficar cremoso (cerca de 40 segundos).

Junte 675 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ½ colher (café) de essência de baunilha e bata rapidamente até misturar (40 segundos).

Com a batedeira ainda ligada, adicione em fio 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.

Desligue a batedeira e reserve a mistura na geladeira.

 

MONTAGEM

Retire o recheio da geladeira e separe 1 xícara (chá) para a cobertura.

O restante do recheio divida em 2 partes iguais. Reserve.

Com uma faca corte o bolo em 3 discos no sentido da largura.

Coloque um disco no centro de um prato, e com o auxílio de um saco de confeiteiro cubra totalmente este disco de massa com uma camada de recheio.

Coloque outro disco de massa sobre o recheio e novamente, com o auxílio de um saco de confeiteiro, cubra totalmente este outro disco de massa com outra camada de recheio.

Cubra com o último disco de massa e decore o bolo com aquela xícara (chá) de recheio reservada.

Decore com frutas vermelhas e sirva em seguida.

Referências: Wikipédia e site Ana Maria Braga.