Aprenda como manter o sabor das refeições sem escapar da alimentação própria para celíacos
O glúten é uma proteína de origem vegetal presente no trigo, centeio, cevada e aveia que segundo a nutricionista Flavia Germinari exerce em nosso organismo papéis importante, tais como: “enzimático, hormonal, construtor ou reconstrutor (de tecidos, órgãos), transportador, defensor (anticorpos) e energético.”
Atualmente, dietas sem glúten viraram moda nos consultórios de ortomoleculares e nutricionistas funcionais, mas é importante esclarecer que a restrição da proteína só é recomendada em caso de doença celíaca, uma inflamação do intestino delgado que resulta da resposta inapropriada autoimune à ingestão do glúten.
Segundo Flavia, em uma pessoa saudável, o glúten consumido moderadamente não faz mal algum e caso a pessoa não tenha a doença, não é recomendado à restrição do glúten na alimentação, pois essa prática resultará em déficit nutricional.
Apesar disso, a nutricionista afirma que “existem alguns estudos que se consumido em excesso, o glúten pode provocar a diminuição da produção da serotonina, que pode ocasionar a depressão mesmo nos indivíduos que não possuem hipersensibilidade a essa proteína”.
Como posso substituir o uso da farinha de trigo no preparo do pão?
Segundo Flavia, o trigo, centeio, cevada e aveia, podem ser substituídos por farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce e azedo, fubá, amido e farinha de milho, tapioca, farinha de mandioca, amaranto, trigo sarraceno, araruta e farinha de quinua, os quais não possuem glúten.
A seguir você confere uma seleção de sete receitas de pão sem glúten com baixa caloria e muito saborosas:
1. Pão de Soja
Rendimento: 1 pão
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
• 3 ovos
• 1/2 copo de óleo ou azeite de oliva
• 1/2 copo de água
• 1 colher de sopa açúcar cristal medida rasa
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 copo de polvilho doce
• 1/2 copo de farinha de soja
• 1 copo de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno em 180º e unte a forma de pão com margarina e farinha de arroz. Bata na batedeira os líquidos e acrescente as farinhas aos poucos. Por último o fermento. Coloque a mistura na forma de pão e asse por 35 minutos em forno médio.
2. Pão de Mandioquinha Salsa
Rendimento: 10 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
• 5 mandioquinhas salsa
• 3 e 1/2 xícaras de água fervente (700 ml)
• 1 e 1/4 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de chá de polvilho azedo
• 1 colher de chá rasa de sal marinho
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
Descasque e pique as mandioquinhas. Coloque-as em uma panela média (atenção, pois quanto maior a panela, mais rápido a água secará), junte a água fervente e cozinhe por 15 minutos com a tampa semiaberta.
Deixe a mandioquinha esfriar um pouco e coloque-a em uma vasilha. Amasse-a com as mãos e acrescente o restante dos ingredientes com a mandioquinha ainda morna. Misture bem e vá adicionando a água do cozimento aos poucos, trabalhando a massa até que não grude mais nos dedos.
Modele bolinhas de tamanho médio e coloque-as em uma assadeira, deixando espaço entre eles. Leve ao forno alto (230*C), preaquecido, e asse por cerca de 40 minutos.
3. Pão de Liquidificador
Rendimento: 01 pão tipo de forma
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
• 3 ovos
• 1/2 copo americano de óleo
• 1 e 1/2 copo americano de farinha de arroz
• 1 copo de iogurte natural (de soja ou sem lactose)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador (colocando por último o fermento). Unte uma forma de pão com óleo (ou margarina) e polvilhe com farinha de arroz. Coloque a massa para assar e passe por cima gema com um fio de óleo. Asse por aproximadamente 45 minutos. (varia o tempo conforme o tipo de forno).
4. Pão de Ló
Rendimento: 1 bolo médio
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de farinha de arroz
• 3 colheres de sopa de fécula de batata
• 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de Preparo
Primeiro separe as claras e bata em neve até ficarem bem firmes. Reserve. Depois bata bem as gemas com o açúcar, até ficar amarelo claro. Vá acrescentando a farinha de arroz e a fécula de batata aos poucos. Acrescente e misture à mão o fermento em pó e depois misture as claras em neve, delicadamente. Leve para assar numa forma untada e enfarinhada por 20 minutos ou até dourar.
5. Pão Doce com Frutas Secas
Rendimento: 1 pão
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
• 1 e 1/2 xícara de creme de arroz
• 1 e 1/2 xícara de fécula de batata
• 3 ovos em temperatura ambiente
• 1/3 xícara de óleo
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento biológico em pó
• 1/2 xícara de cenoura cozida e amassada
• 1 xícara de água morna (utilizar a do cozimento da cenoura)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de CMC (espessante)
• 11 cereja em calda, picadas
• 3 colheres de sopa de uvas passas
• 3 colheres de sopa de castanha do pará triturada
• 3 colheres de sopa de ameixa preta sem caroço e picada
Modo de Preparo
Em uma tigela coloque as farinhas, o fermento, o açúcar, a água batida com a cenoura e misturar bem. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes. Unte uma assadeira para pão coloque a massa. Deixe crescer e asse em forno a 220ºC até dourar.
6. Pãozinho de Polvilho Rendimento: 1 pão
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
2 ovos
2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 xícara de chá de inhame cru ralado
1 xícara de chá de fécula de batata
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de adoçante culinário em pó
1 colher de chá de vinagre
Modo de Preparo:
Misture a farinha de arroz, fécula de batata, açúcar, sal e fermento. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Coloque em forma de pão antiaderente untada, e asse por cerca de 30 minutos. Para enriquecer o pão, coloque 1 colher de sopa de semente de linhaça triturada, ou de semente de abóbora e/ ou gergelim.
Rendimento: 20 pães
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
• 3 ovos
• 2 xícaras de chá de polvilho doce
• 2 xícaras de chá de polvilho azedo
• 1 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1 colher de chá de sal
Modo de Preparo
Ferva a água. Reserve.
Em uma bacia, misture o polvilho doce, o polvilho azedo, os ovos e o sal. Acrescente o óleo e mexa bem. Por último, coloque a água fervendo aos poucos e mexa bem, até a massa ficar “grudenta”. Coloque em colheradas (como se fosse pão de queijo) em uma assadeira grande, sem untar.Asse em forno alto por aproximadamente 30 minutos.
7. Pão de Inhame
Rendimento: 1 pão
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
• 2 ovos
• 2 xícaras de chá de farinha de arroz
• 1 xícara de chá de inhame cru ralado
• 1 xícara de chá de fécula de batata
• 1 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de adoçante culinário em pó
• 1 colher de chá de vinagre
Modo de Preparo
Misture a farinha de arroz, fécula de batata, açúcar, sal e fermento. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Coloque em forma de pão antiaderente untada, e asse por cerca de 30 minutos. Para enriquecer o pão, coloque 1 colher de sopa de semente de linhaça triturada, ou de semente de abóbora e/ ou gergelim.
