Aprenda como manter o sabor das refeições sem escapar da alimentação própria para celíacos

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O glúten é uma proteína de origem vegetal presente no trigo, centeio, cevada e aveia que segundo a nutricionista Flavia Germinari exerce em nosso organismo papéis importante, tais como: “enzimático, hormonal, construtor ou reconstrutor (de tecidos, órgãos), transportador, defensor (anticorpos) e energético.”

Atualmente, dietas sem glúten viraram moda nos consultórios de ortomoleculares e nutricionistas funcionais, mas é importante esclarecer que a restrição da proteína só é recomendada em caso de doença celíaca, uma inflamação do intestino delgado que resulta da resposta inapropriada autoimune à ingestão do glúten.

Segundo Flavia, em uma pessoa saudável, o glúten consumido moderadamente não faz mal algum e caso a pessoa não tenha a doença, não é recomendado à restrição do glúten na alimentação, pois essa prática resultará em déficit nutricional.

Apesar disso, a nutricionista afirma que “existem alguns estudos que se consumido em excesso, o glúten pode provocar a diminuição da produção da serotonina, que pode ocasionar a depressão mesmo nos indivíduos que não possuem hipersensibilidade a essa proteína”.

Como posso substituir o uso da farinha de trigo no preparo do pão?

Segundo Flavia, o trigo, centeio, cevada e aveia, podem ser substituídos por farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce e azedo, fubá, amido e farinha de milho, tapioca, farinha de mandioca, amaranto, trigo sarraceno, araruta e farinha de quinua, os quais não possuem glúten.

A seguir você confere uma seleção de sete receitas de pão sem glúten com baixa caloria e muito saborosas:

1. Pão de Soja

 

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Rendimento: 1 pão

Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

•          3 ovos

•          1/2 copo de óleo ou azeite de oliva

•          1/2 copo de água

•          1 colher de sopa açúcar cristal medida rasa

•          1 colher de chá de sal

•          1/2 copo de polvilho doce

•          1/2 copo de farinha de soja

•          1 copo de farinha de arroz

•          1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em 180º e unte a forma de pão com margarina e farinha de arroz. Bata na batedeira os líquidos e acrescente as farinhas aos poucos. Por  último o fermento. Coloque a mistura na forma de pão e asse por 35 minutos em forno médio.

2. Pão de Mandioquinha Salsa

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Rendimento: 10 porções

Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

•          5 mandioquinhas salsa

•          3 e 1/2 xícaras de água fervente (700 ml)

•          1 e 1/4 xícara de polvilho doce

•          1/2 xícara de chá de polvilho azedo

•          1 colher de chá rasa de sal marinho

•          3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Descasque e pique as mandioquinhas. Coloque-as em uma panela média (atenção, pois quanto maior a panela, mais rápido a água secará), junte a água fervente e cozinhe por 15 minutos com a tampa semiaberta.

Deixe a mandioquinha esfriar um pouco e coloque-a em uma vasilha. Amasse-a com as mãos e acrescente o restante dos ingredientes com a mandioquinha ainda morna. Misture bem e vá adicionando a água do cozimento aos poucos, trabalhando a massa até que não grude mais nos dedos.

Modele bolinhas de tamanho médio e coloque-as em uma assadeira, deixando espaço entre eles. Leve ao forno alto (230*C), preaquecido, e asse por cerca de 40 minutos.

3. Pão de Liquidificador

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Rendimento: 01 pão tipo de forma

Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

•          3 ovos

•          1/2 copo americano de óleo

•          1 e 1/2 copo americano de farinha de arroz

•          1 copo de iogurte natural (de soja ou sem lactose)

•          1 colher de sopa de açúcar

•          1 colher de chá de sal

•          1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador (colocando por último o fermento). Unte uma forma de pão com óleo (ou margarina) e polvilhe com farinha de arroz. Coloque a massa para assar e passe por cima gema com um fio de óleo. Asse por aproximadamente 45 minutos. (varia o tempo conforme o tipo de forno).

4. Pão de Ló

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Rendimento: 1 bolo médio

Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

•          6 ovos

•          6 colheres de sopa de açúcar

•          3 colheres de sopa de farinha de arroz

•          3 colheres de sopa de fécula de batata

•          1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparo

Primeiro separe as claras e bata em neve até ficarem bem firmes. Reserve. Depois bata bem as gemas com o açúcar, até ficar amarelo claro. Vá acrescentando a farinha de arroz e a fécula de batata aos poucos. Acrescente e misture à mão o fermento em pó e depois misture as claras em neve, delicadamente. Leve para assar numa forma untada e enfarinhada por 20 minutos ou até dourar.

5. Pão Doce com Frutas Secas

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Rendimento: 1 pão

Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

•          1 e 1/2 xícara de creme de arroz

•          1 e 1/2 xícara de fécula de batata

•          3 ovos em temperatura ambiente

•          1/3 xícara de óleo

•          1 e 1/2 colher de sopa de fermento biológico em pó

•          1/2 xícara de cenoura cozida e amassada

•          1 xícara de água morna (utilizar a do cozimento da cenoura)

•          5 colheres de sopa de açúcar

•          1 pitada de sal

•          1 colher de chá de CMC (espessante)

•          11 cereja em calda, picadas

•          3 colheres de sopa de uvas passas

•          3 colheres de sopa de castanha do pará triturada

•          3 colheres de sopa de ameixa preta sem caroço e picada

Modo de Preparo

Em uma tigela coloque as farinhas, o fermento, o açúcar, a água batida com a cenoura e misturar bem. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes. Unte uma assadeira para pão coloque a massa. Deixe crescer e asse em forno a 220ºC até dourar.

6. Pãozinho de Polvilho Rendimento: 1 pão

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Nível de Dificuldade: Médio

 

Ingredientes

 

2 ovos

2 xícaras de chá de farinha de arroz

1 xícara de chá de inhame cru ralado

1 xícara de chá de fécula de batata

1 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de adoçante culinário em pó

1 colher de chá de vinagre

Modo de Preparo:

Misture a farinha de arroz, fécula de batata, açúcar, sal e fermento. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.

Coloque em forma de pão antiaderente untada, e asse por cerca de 30 minutos. Para enriquecer o pão, coloque 1 colher de sopa de semente de linhaça triturada, ou de semente de abóbora e/ ou gergelim.

 

Rendimento: 20 pães

Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

•          3 ovos

•          2 xícaras de chá de polvilho doce

•          2 xícaras de chá de polvilho azedo

•          1 xícara de chá de água

•          1/2 xícara de chá de óleo

•          1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

Ferva a água. Reserve.

Em uma bacia, misture o polvilho doce, o polvilho azedo, os ovos e o sal. Acrescente o óleo e mexa bem. Por último, coloque a água fervendo aos poucos e mexa bem, até a massa ficar “grudenta”. Coloque em colheradas (como se fosse pão de queijo) em uma assadeira grande, sem untar.Asse em forno alto por aproximadamente 30 minutos.

7. Pão de Inhame

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Rendimento: 1 pão

Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

•          2 ovos

•          2 xícaras de chá de farinha de arroz

•          1 xícara de chá de inhame cru ralado

•          1 xícara de chá de fécula de batata

•          1 xícara de chá de água

•          2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

•          1 colher de sopa cheia de fermento em pó

•          1 colher de chá de sal

•          1 colher de chá de adoçante culinário em pó

•          1 colher de chá de vinagre

Modo de Preparo

Misture a farinha de arroz, fécula de batata, açúcar, sal e fermento. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.

Coloque em forma de pão antiaderente untada, e asse por cerca de 30 minutos. Para enriquecer o pão, coloque 1 colher de sopa de semente de linhaça triturada, ou de semente de abóbora e/ ou gergelim.

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